| Olivier Bertin | Mars 2019 |

 

La bouillabaisse d’Alain Ducasse : poulpe, homard, rouget, etc.

A l’occasion de la semaine Goût de France / Good France du 21 au 24 mars 2019, L’ECHO Magazine a été invité à participer à un diner dégustation chez Alain Ducasse au Dorchester. Goût de France est un événement initié par le Ministère de l’Europe et des Affaires étrangères et par Alain Ducasse.

Inspiré par les “Dîners d’Épicure” d’Auguste Escoffier en 1912, cette célébration de l’excellence et de la créativité de la gastronomie française met à contribution plus de 5000 chefs sur les 5 continents.

 

Le diner : Excellent, délicieux, savoureux, gouteux, surprenant, superbe, succulent, remarquable.

Des adjectifs pas vraiment inattendus lorsqu’il s’agit d’un dîner étoilé chez Alain Ducasse. Les asperges aux morilles accompagnées de Savagnin d’Arbois et la bouillabaisse assortie d’un Nuit St Georges méritent aussi : sans pareil, exquis, impeccable, somptueux. Et j’en passe.

 

Goût de France : vert, responsable, éthique.

Juste avant de me diriger vers le Dorchester, j’ai rapidement consulté le dossier de presse de Goût de France envoyé à l’ECHO Magazine.
Alors que je m’attendais à une soirée épicurienne et jouissive j’ai réalisé que Goût de France avait donné une tout autre dimension à l’évènement.  Je cite :

« Dans le prolongement de la COP 21 et des Etats Généraux de l’Alimentation, la France est aux avant-postes de la mobilisation mondiale en faveur de l’environnement. Goût de France, l’événement référence du rayonnement de la gastronomie française s’inscrit donc en 2019 dans une démarche plus respectueuse des ressources de la planète.

Ainsi, dès le 21 mars, les chefs du monde entier se mobiliseront pour proposer un « dîner à la française », placé sous le signe d’une cuisine plus responsable. Chaque menu illustrera une cuisine utilisant moins de gras, de sucre et de sel, précautionneuse du « bien manger » et de l’environnement. »

 

Je remercie et salue Alain Ducasse pour avoir concilier, le temps d’un repas, luxe, excellence et bonne conscience. C’est rare !

OB